原味肘子[

原味肘子是一道以1200克豬前肘為主料的中式菜品，主要選用寧鄉花豬前肘為食材（皮厚、筋多、瘦肉多等特點），配以乾紅燈籠辣椒100克、食鹽5克、味素3克、醬油5克、蜂蜜5克及薑片。製作時需將清洗後的肘子與薑片放入清水鍋中，大火煮沸後撇去浮沫，加入食鹽、醬油燉煮約60分鐘至肉質軟爛，裝盤後撒蔥花即可。

該菜品突出原汁原味，成品呈現出原色明亮、湯清肉香的特點，肉質軟爛程度以筷子可輕易穿透為標準。部分做法將褪毛的肘子冷水下鍋，加入料酒、蜂蜜煮至七成熟後油炸上色，再經滷製後淋醬汁，形成紅亮色澤與肥而不膩的口感。製作關鍵需控制火候保證入味均勻，乾紅燈籠辣椒的加入賦予菜品獨特風味。

基本介紹

• 中文名：原味肘子
• 食材：肘子 乾紅燈籠辣椒

原料

豬前肘1200克，乾紅燈籠辣椒100克，鹽5克，味素3克，醬油5克，蜂蜜5克，姜。

製作方法

1、先將肘子褪盡毛，冷水下鍋下料酒，蜂蜜至七成熟，撈下抹乾水分待用；

2、鍋入大油至八成，下肘子炸至金黃色起虎皮，泡入溫水中起泡；

3、肘子入鹵香料鹵至熟透撈出裝盤；

4、乾燈籠椒沖水至濕潤，入鍋中四成油溫煸香，加入原汁鹵湯入味素、鹽、醬油淋汁肘子上即可，灑熟芝麻、蔥花即可。

菜品特色

色澤紅亮，肥而不膩，入口即化。

提示

滷製時火候不宜過大，里外熟透入味一致。